القهوة مشروب يستمتع به كثير من الناس. يأتي بنكهات متعددة ومختلفة، وغالبًا ما يتناوله عشاق القهوة من جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن القهوة لا تتعلق فقط بشربها؛ هناك طرق أخرى للاستمتاع بها أيضًا! تتمثل إحدى طرق تحقيق أقصى استفادة من تجربة تناول القهوة في تعلم كيفية تذوق القهوة بشكل صحيح.
هل أردت يومًا معرفة كيف تتم عملية تذوق القهوة؟ انت لست وحدك. تبلغ صناعة القهوة مليارات الدولارات، ويبحث عشاق القهوة دائمًا عن طرق ومذاقات جديدة لمشروبهم المفضل. لكن مالذي يعنيه مصطلح “تذوق القهوة”؟ ولماذا يجب عليك القيام بهذه التجربة؟ إليك بعض النصائح حول كيفية تذوق القهوة بنفسك.
كيف نضمن جودة القهوة؟
تشير كبرى شركات القهوة المتواجدة حول العالم إلى أن عملية تجهيز القهوة تنقسم إلى عدة مراحل. فبعد الحصاد: تمر حبوب البن بمرحلة الطحن ليتم التخلص من البذرة الخارجية وكذلك القشرة المحيطة بحبوب البن. وينتج عن هذه العملية ما يسمّى بالقهوة الخضراء، وتعد مراقبة الجودة في هذه المرحلة أمر ذو أهمية كبيرة. يعمل خبراؤنا بشكل وثيق مع موردي القهوة في جميع بلدان المنشأ للتأكد من أن القهوة التي يتم استخدامها ترقى إلى مستوى النسكافيه الشهير عالميًا
وقبل شحن القهوة: من خلال شبكة مكونة من مجموعة من المراكز المتخصصة لمراقبة جودة القهوة حول العالم، تعمل الشركات عن كثب مع جميع موردي القهوة لديهم للتأكد من تخزين القهوة ومعالجتها وفقًا لمعايير عالية من النظافة. كما يساعدون موردي القهوة على اتخاذ أحدث تدابير السلامة الغذائية. وأخيرًا، يقوم متذوقون محترفون في مراكز التحكم بالجودة المتخصصة باختبار جودة القهوة بعناية قبل أن يتم شحنها وتوزيعها.
في مرحلة الصناعة: بمجرد وصول حبوب القهوة إلى مصانع نسكافيه، يتم إجراء اختبار الجودة النهائي قبل استخدام القهوة لصنع النسكافيه المفضل لديك.
هناك فِرق تذوق محترفة في كل مصنع نسكافيه في جميع أنحاء العالم، وإرضاء ذوقهم هو آخر اختبار من عدة اختبارات فحص الجودة التي تساعد على ضمان المذاق الطازج واللذيذ لكل كوب من قهوة نسكافيه
مصطلح تذوق القهوة
تذوق القهوة هو فن وعلم يبدأ من العملية الفيزيائية لشم حبوب البن، ومقارنة أنماط النكهات المختلفة، وصولاً إلى شرح متعمق لكيفية استخدام المتذوقين للأرقام والوصفات عند الحديث عن طعم القهوة.
في حين أن القهوة هي طعم مكتسب، مع نكهاتها الجريئة والمرة، هناك العديد من الأشخاص الذين يستمتعون بالقهوة لعدد لا يحصى من الأسباب. مثل أي منتج طعام أو شراب آخر في السوق اليوم، تأتي القهوة بأصناف مختلفة، من القهوة المنكهة إلى القهوة منزوعة الكافيين، ومن الجدير بالذكر معرفة كيفية تذوق النكهة المفضلة لديك بشكل صحيح قبل الشراء.
جميع شركات القهوة المحترمة لديها طاقمها الخاص من المتذوقين المحترفين. فهي الطريقة الوحيدة لضمان الجودة والاتساق. ونحن بحاجة إلى متذوقين مدربين جيداً لأن القهوة لها العديد من النكهات والروائح المعقدة. وقد يستغرق الأمر سنوات من الممارسة والخبرة للتعرف على النكهات والروائح المختلفة للقهوة والحكم عليها. في هذه الأيام، يتم تدريب متذوقي القهوة المحترفين جيدًا لدرجة أنهم سيوافقون جميعًا على الخصائص الدقيقة لأي قهوة يتذوقونها.
ما هي لغة تذوق القهوة؟
يستخدم العديد من الخبراء في مهنة تذوق القهوة كتابًا يسمى المعجم الحسي (Sensory Lexicon)، وهو يشبه إلى حد ما دليل المطلعين على قوة النكهات المختلفة في القهوة.
يندرج في الكتاب أكثر من 100 نكهة مختلفة، ويتم تنظيمها في مجموعات مثل:
- الأزهار، التوابل، الحلو والكاكاو
- فاكهي، أخضر / نباتي
- المحمص والحبوب والمكسرات
قد تحتوي كل مجموعة على العديد من النكهات. على سبيل المثال، تتضمن مجموعة النكهات “الحلوة” دبس السكر، شراب القيقب، السكر البني، الكراميل، العسل والفانيليا.
يساعد متذوقو القهوة المحترفين شركات القهوة في اختبار وتذوق القهوة قبل بيعها. وتعد تذوق القهوة عملية معقدة تتطلب قدرًا هائلاً من المهارة، لكن الهدف ليس العثور على أخطاء في القهوة ولكن تحديد جودتها، وفهم نوع ملامح النكهة الموجودة. وبهذه الطريقة يمكنهم اتخاذ قرارات مستنيرة حول كيفية تحميص حبوبهم، فإذا كنت تريد المزيد من النكهات الفاكهية، فأنت تريد تحميص أقل؛ أما إذا كنت تريد أوراق الشوكولاتة بالإضافة إلى الفاكهة، فاذهب إلى التحميص الداكن.
لماذا يتم تذوق القهوة؟
يستخدم متذوقو القهوة المعجم الحسي (Sensory Lexicon) لمساعدتهم على الحكم على الفروقات الدقيقة بين القهوة. ويمكن أن يساعدهم أيضاً في معرفة ما إذا كانت طريقة زراعة القهوة وطحنها وتحميصها قد أثرت على النكهة النهائية. كما أنه من الممكن أن يكون نوع التربة التي زرعت بها الشجرة قد أحدث فرقاً، أو ربما طريقة ريّها وتغذيتها، وحتى نوع الأكياس التي تم تخزين الحبوب فيها يمكن أن يغيّر النكهة النهائية
مهارات التذوق
للتأهل كمتذوق محترف، ستحتاج إلى أن تكون خبيرًا في الـ “Cupping”، وهي تقنية للتعرف على الأذواق والروائح المعقدة في القهوة. سوف تتعلم عن:
- تمييز الروائح الـ 36 الأساسية الموجودة في القهوة.
- المهارات الحسية والحكم على قوة النكهات مثل المرارة والحموضة والحلاوة.
- معايرة الأقران، التذوق بعينين معصوبتين حتى تتمكن من مطابقة حكم المتذوقين ذوي الخبرة.
كيف تصبح ذواقاً محترفاً للقهوة؟
تحتاج إلى اجتياز الكثير من الاختبارات والامتحانات الصعبة. فالأمر بالتأكيد ليس سهلاً! إذا بحثت على شبكة الإنترنت عن دورات تذوق القهوة، فربما ستجد مؤسسة محلية يمكنها مساعدتك في الحصول على شهادة احترافية. ستحتاج إلى الكثير من التفاني للدراسة واجتياز الامتحانات والاختبارات العملية التي ستطور مهاراتك في تذوق ومعرفة فنون القهوة.
أساسيات تذوق القهوة
يحتاج متذوقي القهوة أيضًا إلى معرفة رحلة القهوة بأكملها. يساعدهم ذلك على تحديد طرق تحسين جودة القهوة قبل وصولها إلى فنجانك. ستحتاج إلى معرفة ما يلي:
- أسس القهوة: الزراعة والعلوم وراء رحلة القهوة.
- علم معالجة القهوة: كيف يتم تخزين القهوة وطحنها وتحميصها.
- جودة القهوة: طريقة التعامل مع القهوة خلال رحلتها وكيف يؤثر ذلك على جودتها النهائية
يتعلم متذوقو القهوة الفروق الدقيقة في نكهة القهوة ويكونون قادرين على تمييز النكهات المختلفة مثل الفاكهة والحلاوة والحموضة
كيف تتذوق القهوة؟
ابدأ بأنفك: دع القهوة تسخن قليلاً قبل أن تأخذ رائحتها. خذ رشفات قليلة من فمك وازفر ببطء بعد كل رشفة. سيتيح لك ذلك الوقت لتمييز الفروق الدقيقة بين طعم بعض أنواع القهوة الحامض بينما يتميز البعض الآخر باحتوائه على القليل من الفاكهة أو الشوكولاتة.
ولابد من الإشارة إلى أن المذاق في حد ذاته لن يخبرنا بكل شيء عن جودة القهوة. يمكن للحموضة أن تلعب الحيل في أذهاننا: في بعض الأحيان يمكن أن تبدو نكهة القهوة قوية عندما تكون في الواقع ضعيفة (أو العكس).
