القهوة مشروب شائع في جميع أنحاء العالم، وعند مختلف الثقافات والشعوب، لكن هل تعلم أن حبوب البن الخضراء ليست قهوة في الواقع؟ فماهي القهوة الخضراء؟. القهوة الخضراء هي حبوب بن غير محمصة. فما فائدة هذه القهوة الخضراء إذن؟ حسنًا، إنها الأكثر شيوعًا في صنع القهوة سريعة التحضير أو القهوة المطحونة مسبقًا. هناك نوعان من البن الأخضر: روبوستا وأرابيكا. مع الإشارة إلى أن نوع أرابيكا أغلى من نوع روبوستا لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الكافيين ويتميز مذاقه بأنه أقل حموضة.
ماهي القهوة الخضراء؟
حبوب البن الخضراء هي حبوب البن التي لم يتم تحميصها. يمكن استخدامها لصنع نوع من القهوة يسمى “القهوة الخضراء” أو “الشاي الأخضر”. تأتي حبوب البن الخضراء في نوعين مختلفين: عادي وخالي من الكافيين. مع الإشارة إلى أن القهوة الخضراء العادية مصنوعة من حبوب البن الخضراء غير المحمصة، أي من الحبوب الخام. وتُصنع القهوة الخضراء عادةً عن طريق طحن حبوب البن الخضراء، ونقعها في الماء لفترة معينة من الوقت (عادةً 12-24 ساعة) ثم يتم غلي المزيج.
يمكن تناولها كمشروب أو استخدامها لصنع الشاي المثلج. الطريقة الأكثر شيوعًا لشربها العادية هي التخمير البارد؛ تستغرق هذه الطريقة ما بين 12 و 24 ساعة قبل أن تصبح جاهزة للشرب، لكن في بعض الأحيان يتركها الناس لمدة تصل إلى 72 ساعة مما ينتج عنها نكهات أقوى تتشابه مع القهوة المحمصة الداكنة، بالإضافة إلى المزيد من الزيوت التي تشكلت خلال فترات التخمير الطويلة.
والفوائد الصحية لشرب القهوة الخضراء هي احتوائها على مضادات الأكسدة مثل حمض الكلوروجينيك والايبيكاتشين والبوليفينول الأخرى التي تساعد على منع الأمراض المتعلقة بالشيخوخة.
تحضير القهوة الخضراء في المنزل
لتحضير قهوتك الخضراء في المنزل، ما عليك سوى طحن بعض حبوب البن الكاملة (روبوستا أو أرابيكا) في مطحنة. ثم إضافة الماء الساخن إلى كوبك مع قليل من السكر وحركه جيدًا.
ولأن القهوة لا تزال خضراء ولم يتم تحميصها بعد، فلذلك قد يختلف الطعم قليلاً عما اعتدت عليه. يمكنك أيضًا تجربة إضافة بعض الحليب ومكونات أخرى مثل القرفة أو النكهات المختلفة إذا رغبت في ذلك. وقد تتحول القهوة إلى اللون الأصفر المائل للون البني بعد حوالي 30 دقيقة من تحضيرها، ولتجنب ذلك، يمكنك وضعها في وعاء محكم الإغلاق.
لماذا القهوة الخضراء؟
وفقًا لدراسة أجراها جون ديكافو في جامعة بوردو في عام 2009 ، فإن نسبة أحماض الكلوروجينيك في حبوب البن الخضراء أقل من تلك الموجودة عند التعرض لمستويات عالية من حرارة التحميص. يقترح أن هذا يقلل من محتوى الكافيين ولكن دراسات أخرى لم تجد أي فرق في فعاليته حتى بعد فترات التخزين الطويلة. يمكن أن يتأثر الطعم أيضًا سلبًا من خلال طرق المعالجة الكيميائية، وهو ما يجعلها مختلفة عن القهوة العادية.
تذكر أنه لا ينبغي تحميص حبوب البن الخضراء أبدًا لأنها لم تخضع لأي تفاعلات كيميائية حتى الآن. كما أن تحميصهم في هذه الحالة، سيجعلهم أقل صحة كما أنه يفسد نكهتهم. وهذا يعني أن القهوة سريعة التحضير المُصنعة من القهوة الخضراء يجب تعبئتها واستهلاكها على الفور بدلاً من تخزينها في درجة حرارة الغرفة لأيام متتالية. ولكن لا تقلق، حيث تدعي معظم العلامات التجارية أن مدة الصلاحية قد تصل إلى 12 شهرًا، مما يعني أن قهوتك ستبقى صالحة للاستخدام حتى ذلك الوقت.
ما هي أنواع القهوة الخضراء؟
1- حبوب البن الخضراء
عملية طبيعية: هذا هو أكثر أنواع البن الأخضر شيوعًا. سيتم طحن البذرة أو الحبة قبل تحميصها. هذا يعني أنه لا يزال هناك الكثير من الدهون والبروتينات المتبقية فيها، والتي يمكن أن تجعل بعض أكواب القهوة لذيذة للغاية! إذا كنت تتطلع إلى الحصول على الكافيين دون كل تلك السعرات الحرارية المضافة، فإن حبوب البن الخضراء هي اختيارك المناسب لتحقيق ذلك.
2- حبوب البن الكاملة
يتم تحضيرها بتحميص منتظم ولكن مع معالجة أقل بكثير بعد التقاطها من بذورها وذلك للحفاظ على نكهتها ومغذياتها بشكل أكبر. كما أنها تميل إلى أن تكون ذات مستويات حموضة أقل من الأنواع الأخرى
كيف تحضَّر القهوة الخضراء؟
في البداية، نذكرك بأن حبوب البن الخضراء تكون نيئة وغير محمصة، مما يعني أنها لم يتم تحميصها من أجل تعزيز النكهة أو اللون. حيث أن التحميص هو ما يعطي القهوة مظهرها البني الغامق ورائحتها المدخنة. وبينما يمكنك شراء حبوب البن الخضراء من المتاجر، فمن الأفضل طحن الحبة الكاملة بمطحنة قبل التخمير. وبالعودة إلى طريقة التحضير، فهناك طريقتان لتحضيرها: إما باستخدام آلة إسبرسو أو وعاء الموقد
- إذا كنت تستخدم آلة إسبرسو – ضع ملعقة صغيرة لكل كوب تحت الماء الذي بدأ للتو في الغليان (حوالي 200 درجة فهرنهايت). اتركه لمدة أربع دقائق ثم اضغط على الفلتر حتى يتم استخلاص كل السوائل.
- القهوة الخضراء المطحونة: يمكن تحضيرها من خلال اتباع الخطوات التالية:
اطحن حبوب القهوة الخضراء، في مطحنة مخصصة للقهوة والحفاظ على الكثافة حسب الرغبة واستخدم مطحنة ثقيلة وقوية حيث يصعب طحن حبوب البن غير المحمصة.
ضع المسحوق في كوبين منفصلين وقم بصب الماء الساخن ببطء (حوالي 90 درجة مئوية) في الكؤوس.
اترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم قم بتصفية الخليط للحصول على مشروب دافئ ولذيذ.
أضف السكر أو العسل حسب الرغبة. - القهوة الخضراء الكاملة: يمكنك إعداد القهوة من حبوب كاملة، وقد تستغرق وقتًا طويلًا، وبالتالي بإمكانك تحضير هذه القهوة على دفعات كبيرة، من خلال نقع حبات القهوة طوال الليل في الماء ويمكنك زيادة كمية الماء بنفس نسبة الحبوب.
-قم بغلي هذا المزيج من الحبوب المنقوعة والمياه على نار عالية بعد الغليان مرة واحدة، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
-قم بتبريد هذا الخليط تمامًا قبل غربلته، لأنه مركز وقوي ليتم استهلاكه مباشرة يمكنك إضافة الماء المُقطر، لتخفيف الخلطة حسب الحاجة.
-إذا قمت بإعداد كمية كبيرة من القهوة الخضراء، يمكنك تخزين الباقي في الثلاجة، لاستخدامه في غضون 3 أيام، كما يمكنك إضافة الكثير من النكهات المختلفة للاستمتاع بمذاق هذا المشروب الصحي
مما سبق، نجد أن القهوة الخضراء تختلف كلياً عن القهوة العادية، سواء في الشكل الخارجي، أو طريقة التحضير أو على مستوى النكهات، كل ما عليك فعله هو اختيار ما تفضله.
