تشتهر فرنسا بثقافة القهوة. يشربها الفرنسيون طوال اليوم ويأخذون قهوتهم على محمل الجد. أردنا استكشاف الأنواع المختلفة من القهوة الفرنسية التي يمكنك العثور عليها في فرنسا وحول العالم. القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم، والقهوة الفرنسية ليست استثناء. لكن ستقدم لك هذه المدونة بعضًا من أفضل محمصات هذا النمط من القهوة ونكهاتها المميزة. كما سنقترح عليك أيضًا مكانًا لشراء هذه القهوة عبر الإنترنت بأسعار مناسبة.
القهوة وتاريخها لدى الفرنسيّين
يحب الفرنسيون قهوتهم الصباحية مثل العديد من الأشخاص حول العالم، بل ويشربون القهوة أكثر من معظم الثقافات الأخرى! في الواقع، للفرنسيين تاريخ طويل مع القهوة؛ لقد كانوا يشربونها منذ القرن السابع عشر عندما أعطى البابا كليمنت الثامن أول هدية مسجلة لسفير من لبنان (صادف أنه كان يحمل حبوب البن). ويذكر أن لويس الثالث عشر أعلنها في عام 1616 “مشروب جلالته”.
أول دليل موثق على شرب القهوة الفرنسية يمكن تتبعه إلى جيش نابليون في بولوني بفرنسا عام 1799. كان الأرستقراطيون والمفكرون في القرن التاسع عشر يستهلكون القهوة بشكل أساسي، كما اعتقد الفرنسيون أن للقهوة الكثير من الخصائص الطبية لأن الكافيين يحفز الجهاز العصبي المركزي. بعد عام واحد من الحرب العالمية الأولى، لم يكن هناك سوى ثلاثة مقاهي بها آلات إسبريسو في باريس وسرعان ما تزايد عدد هذه المقاهي.
كان يرتاد هذه المقاهي في الغالب أشخاص من ذوي الدخل المرتفع أو المستوى الفكري. غالبًا ما كانت المقاهي بمثابة مكان لقاء للفنانين والكتاب. وفي الوقت الحاضر، تعد فرنسا واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي القهوة في العالم، يتم شرب حوالي 200 مليون فنجان يوميًا في جميع أنحاء البلاد. ولكن ما هي أنواع القهوة الفرنسية المنتشرة حول العالم؟
ما هي أنواع القهوة الفرنسية؟
عادة ما يتم تحميص القهوة الفرنسية تحميصًا غامقًا، على الرغم من أنها يمكن أن تكون من متوسطة إلى شديدة التحميص. ويباع البن الفرنسي عادة بكميات أقل من الأنواع الأخرى من حبوب القهوة المختلفة، كما أن القهوة الفرنسية عادةً ما تحتوي على نسبة زيت أعلى بسبب عملية التحميص الشديدة.
1- إسبريسو
يتم صنع هذا النوع من القهوة الفرنسية عن طريق خلط الماء الساخن مع حبوب الإسبريسو المطحونة جيدًا والموجودة داخل حامل مرشح من الألومنيوم يسمى مرشح القهوة. يذهب السائل المستخرج من حبوب القهوة بعد التخمير إلى فنجان إسبريسو أو وعاء آخر للشرب حيث يخلط مع الحليب (عادة على البخار)، كما يجب استهلاك قهوة الإسبريسو في أسرع وقت ممكن، حتى لا تفقد مذاقها.
2- القهوة المُعدة في وعاء الضغط
المعروف أيضًا باسم طريقة التنقيط، يتكون ها النوع من القهوة من بذور القهوة المطحونة بشكل خشن بالإضافة إلى الماء المغلي.
3- القهوة الفرنسية بالحليب café au lait
يعد هذا النوع من أشهر أنواعها وينتشر في العديد من دول العالم باسم “القهوة الفرنسية”، ويتكون هذا النوع من القهوة، والحليب، والسكر.
كيف تحضر القهوة الفرنسية؟
القهوة الفرنسية هي القهوة الأكثر شعبية في فرنسا ويمكن العثور عليها في أي مكان تقريبًا. قد يشربها الفرنسيون ساخنة أو مثلجة، مع السكر أو العسل، أو كحلوى في بعض الأحيان. وتتضمن الوصفة الكلاسيكية للقهوة الفرنسية: الماء المغلي وحبوب البن المطحونة والحليب والسكر الأبيض الحبيبي، يتم تسخين المكونات جميعًا معًا لصنع هذا المشروب اللذيذ!. ومن المهم ألا تفرط في تسخين قهوتك الفرنسية عند تحضيرها للاستهلاك لأنك لا تريد ذلك المذاق المحترق، وإنما تريد هذا المزيج أن يكون متناغم المكونات.
وهنا تجدر بنا الإشارة إلى أن القهوة الفرنسية هي إحدى المشروبات الساخنة، وخصوصًا في فصل الشتاء والصباحات الباردة إذ تُعطي شعورًا بالدفء واللّذة، ولتحضيرها متعة ليست موجودة في طُرق تحضير القهوة الأخرى فهي تحتاج إلى مزيد من الوقت والانتباه، أمّا عن مقاديرها فإنّ كل ملعقة صغيرة من القهوة الفرنسية الخام تحتاج إلى نصف كوب من الماء وهي كميّة قليلة مقارنةً بأنواع القهوة الأخرى؛ إلا أنّ إضافة الكاكاو والنسكافيه يزيد من سماكة القهوة وثقلها، كما يمكن تحضيرها وخلطها مع الحليب في الوعاء على النار، أو تسخين الحليب وتقديمه بجانب القهوة وترك كميّة الحليب المضافة إلى الذوق والرغبة الشخصية وهذا ليس غريبًا عن الإتيكيت الفرنسي المعروف.
طريقة تحضيرها بالخطوات
- يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويُضاف إليه الحليب ويُحرّك حتى يتمازج.
- يُترك مزيج الماء والحليب على النار حتى يبدأ بالغليان.
- تُضاف القهوة إلى المزيج السابق، وتُحرّك ثمّ تُخفّف النار مع الاستمرار بالتحريك.
- يُضاف السكر إلى القهوة مع الاستمرار بالتحريك حتى ذوبان كميّة السكر بالكامل.
- يُضاف النسكافيه والكاكاو إلى القهوة وتُحرّك جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
- تُترك القهوة لتغلي على نار هادئة عدّة دقائق.
- تُسكب القهوة الفرنسية في الأكواب وتُقدّم بجانب البسكويت أو الفطائر.
ما الذي يميز القهوة الفرنسية عن أنواع القهوة الأخرى؟
بعد أن تعرفنا على القهوة الفرنسية، ننتقل للتساؤل عما يميز هذا النوع بالذات عن مختلف أنواع القهوة الأخرى؟ أو ما الذي يجعل القهوة الفرنسية تحظى بهذه الشعبية الكبيرة حول العالم؟
- يظهر الفرق الأساسي بين القهوة الفرنسية والأنواع الأخرى من القهوة على هذه الأسس: تُصنع القهوة الفرنسية عن طريق تخمير حبوب القهوة المحمصة المطحونة، وستقدم لك بعض المقاهي الفرنسية طبقًا من معجنات الشوكولاتة لمرافقة الإسبرسو الخاص بك.
- النوع الرئيسي من حبوب البن المستخدم في فرنسا هو حبوب أرابيكا التي تنمو على ارتفاعات عالية في المزارع المنتشرة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وشرق إفريقيا.
- حب الفرنسيون قهوتهم بالحليب café au lait، لكنهم يستمتعون أيضًا بالعديد من الأنواع الأخرى
من أنواع هذا النمط من القهوة كذلك نجد Cafés crèmes ، أو الإسبريسو الممزوج بالحليب، أو مجرد قهوة محمصة سوداء تُعرف باسم «noir»
نصائح حول القهوة الفرنسية:
إذا كنت تسافر عبر باريس، فإن الأمر يستحق التوقف لتجربة القهوة الفرنسية، فهناك أكثر من 300 مقهى تتنافس جميعها على تقديم هذا المشروب المميز! مع وجود الكثير من المقاهي التي تعود أصولها إلى القرن التاسع عشر وتناقلت عبر الأجيال.
كما يوصي خبراء القهوة الفرنسيون بالتوقف في مطعم La Palette بالقرب من مونبارناس Montparnasse، الذي افتتحه فنانان عام 1887، حين كانا يرغبان في تزويد الباريسيين بمكونات طازجة يمكنهم استخدامها لطلاء لوحاتهم الخاصة.
