مع اختلاف أنواع القهوة المنتشرة حول العالم في مختلف الثقافات، تبرز القهوة التركية كواحدة من أشهر أنواع القهوة، فما هي القهوة التركية؟ وكيف يتم تحضيرها؟ وما الذي يميزها عن أنواع القهوة الأخرى؟ .
ماهي القهوة التركية؟
القهوة التركية هي نوع من القهوة يمكن صنعها بعدة طرق مختلفة. ويصادف أيضًا أنها تُعرف عمومًا باسم “المشروب التركي”، على الرغم من وجود العديد من الأنواع المختلفة التي توجد في الوقت الحالي اعتمادًا على المكان الذي تشتري منه حبوب البن أو كيفية تحضيرها. تبدأ عملية صنع هذا المشروب عندما يتم تحميص حبوب القهوة الخضراء أو الصفراء حتى تصبح بنية داكنة اللون ؛ هذه الأنواع فقط يمكن أن تنتج نتائج عالية الجودة. بعد تحميص هذه الحبوب يجب عليك بعد ذلك طحنها في شكل مسحوق حتى تصل إلى حبيبات متسقة (طحن خشن).
أنواع القهوة التركية وطرق تحضيرها
هناك 3 أنواع من القهوة التركية، تستغرق عملية التحضير عادة أقل من 5 دقائق، والمكونات غير مكلفة إطلاقاً:
- Şerefiye (قهوة مع سكر)
- Kahve fincanı (فنجان قهوة)
- Çay fincanı (فنجان شاي)
1- Şerefiye (قهوة مع سكر)
الشريفية: هذا النوع من القهوة مصنوع من السكر والماء وكمية صغيرة من مسحوق القهوة. يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً حسب الموسم! ولتصنيعه سوف تحتاج:
- ملعقة صغيرة لكل كوب من قهوة الشريفية
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض لكل كوب من القهوة
- الماء الساخن، على الأقل ضعف ما هو مطلوب بالملليلتر. على سبيل المثال ، إذا أراد شخص ما كوبًا واحدًا من şerefiyey ، فسيحتاج إلى 500 مل
2- Kahve fincanı (فنجان قهوة)
يتبع هذا النوع من القهوة التركية طريقة تقليدية لصنع القهوة التي يتم تقديمها بشكل تقليدي في أكواب صغيرة وتشرب بدون حليب أو سكر.
لتحضير هذا النوع من القهوة التركية تحتاج إلى:
- حبوب البن
- وعاء من الماء المغلي (400 مل تقريبا)
- مكعبات أو ملاعق سكر حسب الحلاوة المرغوبة (هذه الخطوة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها إذا أردت تحضير هذه القهوة بشكل تقليدي)
- فلتر قهوة معدني / سلة قهوة بمقبض وسطح مفتوح
الخطوة الأولى: قم بعيار ملعقتين صغيرتين من البن المطحون ناعماً لكل فنجان مستخدم لتخمير القهوة – إذا كنت ستحضر أربعة أكواب، فاستخدم ثمانية ملاعق صغيرة .. ولضمان الحصول على النتيجة الأفضل عند تحضير هذا النوع من القهوة التركية، تأكد من جودة طحن القهوة، حيث يجب عليك طحنها للحصول على تناسق ناعم جدًا مثل الرمل، كما يجب مراعاة أن يقلب خليط القهوة جيداً حتى يتم إزالة جميع الكتل من التقليب، وتحصل على فنجان مميز من القهوة.
3- Çay fincanı (فنجان شاي)
غالبًا ما توصف القهوة التركية بأنها قهوة داكنة وسميكة وغنية القوام. هناك نوعان أساسيان: Çay fincanı يتم تصنيف هذا النوع من القهوة التركية إلى ثلاث مجموعات: الشاي الأسود، أو الريستريتو، أو الإسبريسو. ويتميز النوع الأول منها بأنه يحتوي على أوراق الشاي الأسود التي تُغلى مع السكر لإنتاج طعم مختلف ومميز عن قهوة الإسبريسو التقليدية.
وبشكل عام يتم تحضير Çay fincanı من خلال مجموعة من الخطوات التي تبدأ بتحميص القهوة الخضراء حتى تصبح بنية داكنة اللون؛ عادة تكون القهوة الخضراء أو الصفراء فقط هي الأنسب لهذا النوع من القهوة التركية لكي تحصل على نتائج جيدة.
بعد تحميص هذه الحبوب يجب طحنها في شكل مسحوق حتى تصل إلى قوام الحبيبات (طحن خشن). يجب ألا يتلامس الماء المغلي مع حبيبات القهوة قبل التخمير لأن ذلك سيؤثر سلبًا على كل من الطعم والرائحة. عند إضافتها إلى الماء المغلي، تذوب بلورات السكر بسرعة مما يساعد على إبطال مفعولها.
وهنا تجدر بنا الإشارة إلى أن الاختلاف الرئيسي بين طرق تحضير هذا أنواع هذه القهوة يكمن في مقدار مسحوق القهوة المستخدم، بالإضافة إلى درجة طحن هذا المسحوق.
أنواع أخرى للقهوة التركية
وإلى جانب هذه الأنواع الثلاثة الرئيسية، نجد العديد من الأنواع الأخرى التي تنتشر في الثقافة التركية، وفيما يلي سنحاول الإشارة إلى أشهر هذه الأنواع:
قهوة الاسبريسو التركية
يتم تحضير الاسبريسو بالطريقة التركية بوعاء معدني طويل يسمى البريكي. يجب تسخين إناء تحضير القهوة وتنظيفه من أي أثر للزيت أو الماء. يتم خلط حبوب البن المحمصة المطحونة مع الماء جيداً والبدء في طهيهما حتى الوصول لدرجة الغليان. يُضاف السكر حسب الرغبة إلى الماء المغلي. يتم تغطية المزيج بإحكام لمدة 45 ثانية ثم التقليب جيدًا من وقت لآخر قبل إضافة المزيد من الماء الساخن إذا رغبت في ذلك. كما يمكنك إضافة الحليب البارد لملء كوب القهوة بالكامل تقريبًا، كما نلاحظ أن إضافة السكر لا تتم إلا عندما يصبح الخليط جاهزًا، وهنا تضع السكر فيه لإضفاء نكهة لذيذة عليه.
القهوة التركية العادية:
يظل هذا النوع أصليًا لأنه لا يوجد حليب مضاف إليه. يتم تحضيرها بنفس طريقة التحضير السابقة ولكن دون إضافة الحليب. وإذا كنت ترغب في إضافة بعض التوابل، فقط أضف مسحوق الهيل. هذا وتحظى القهوة التركية بشعبية كبيرة ليس فقط في تركيا ولكن في جميع أنحاء العالم أيضًا. ويحرص السياح إلى شراء الأنواع المختلفة من القهوة أثناء زيارتهم لتركيا. ونجد هناك عدة أنواع من لهذا النوع من القهوة بالإضافة إلى الأنواع السابقة، التي تحظى بالإقبال الشديد على شرائها وهي: القهوة العادية ، جافادو (أو مصري) ، مثلج أو بارد ، محمودية (بالزعفران) وكوبي سوسو (قهوة لاتيه).
انطلاقاً مما سبق، نجد أن القهوة التركية تختلف عن أنواع القهوة الأخرى المنتشرة حول العالم، سواء من حيث طريقة تحضيرها أو العناصر المستخدمة في عملية التحضير، بالإضافة طبعاً إلى اختلاف درجات تحميص وطحن مسحوق القهوة الذي يؤثر على مذاق وقوام المشروب. كما تتميز القهوة التركية باختلاف وتعدد أنواعها، وبالتالي يمكن الاختيار من بينها وفق تفضيلاتك الشخصية، بالإضافة إلى فرصتك المميزة لتجربة العديد من الأنواع والمذاقات المختلفة لهذا المشروب، الامر الذي يجعل منها تجربة فريدة.
وكما سبق وذكرنا، فإن السياح يهتمون بشراء القهوة التركية، وهو ما يعتبر هدية مميزة لعائلتك وأصدقائك الذي يحبون القهوة.
