قد انقسمت القهوة وتفرعت إلى أنواع لا حصر لها إلى حد أننا لا نستطيع التفريق بينها، بل وأكثر من ذلك نجد أننا نطلب نوعاً ما من القهوة ونحن لا ندري طريقة تحضيره أو مكوناته. وقد يبدو الأمر محرجاً عندما تقع عينك على قائمة المشروبات لاختيار أحد أنواع القهوة في المقاهي أو المطاعم. تعتبر عملية صناعة القهوة فن يلزمه الإلمام بالكثير من التفاصيل، فمنذ قديم الأزل عرفت القهوة بآثارها المتنوعة على صحة الإنسان.
ويعود اكتشاف تأثير حبوب البن المنبه والمنشط إلى قصة راعي الغنم الذي يُحكى أنه لاحظ تراقص ماعزه بعد أن أكلوا بعضًا من حبوب القهوة. والآن بعد مرور قرون من الزمن لا زالت هناك العديد من المشاريع الضخمة التي تُفتح على أساس مشروب القهوة.
ومن أجل تجربة قهوة أفضل، ينبغي علينا أن نعرف بعض التفاصيل التي تتعلق بمكونات نوع القهوة الذي نود تجربته، ومعرفة الفروقات الكبرى التي توجد بين مختلف أنواع القهوة في المقاهي والمطاعم، وبالتالي نتمكن من الاختيار وفق ما نود تجربته، كما أن هذه المعرفة ستساعدك على تحديد طلبك بدقة.
أنواع القهوة في المقاهي وأبرز الاختلافات
وكما نعرف جميعاً، يُقال أن نبات القهوة بدأت زراعته في أثيوبيا، وأول من شربوه كان اليمنيون الذين تنبهوا لأثره المنشط بسبب وجود الكافيين، ومن اليمن انتقل لربوع العالم الإسلامي في عصره الذهبي، ومنه نقله العرب والأندلسيون إلى بلاد الروم وأوروبا، ومنه عرفته إيطاليا وطورت فيه ما يقدم منه كما لم يفعل أحدًا من قبل. ومن أشهر أنواع القهوة في المقاهي والمطاعم والمنتشرة حالياً نجد ما يلي:
الإسبريسو Espresso
هو أحد أشهر أنواع القهوة في المقاهي الغربية، وفي الواقع هو الأساس في مكوّنات معظم تلك الأنواع التي سنتحدث عنها، وهو عبارة عن طحنة من البن المتوسطة -غير خشنة وغير ناعمة- يتم تحضيرها بقليل من الماء الساخن الذي يضغط مع كمية كبيرة من البن بماكينة ضغط القهوة، ليخرج مشروب سميك من القهوة، لونه بني غامق، وذو سطح “كريمي” لونه بني يميل إلى الذهبي. وتُعرف القهوة الاسبريسو الجيدة بقوامها السميك، وسطحها الكريمي، وكلمة إسبريسو باللغة الإيطالية تعني القهوة الطازجة وليست مرادفًا لكلمة إكسبريس.
أمريكانو Caffè Americano
هي نفس الإسبريسو لكنها تقدم بكميات أكبر بكثير منها لمحبي القهوة، وذلك لأنها أخف، فتتكون من حوالي 40% من الإسبريسو و60% من الماء، يمكن إضافة السكر لها وأحيانًا الحليب، لكنه في الأغلب يتم تناولها سوداء.
دوبيو Doppio
من أنواع القهوة في المقاهي الشائعة والتي يفضلها راغبوها نظراً لقوة نكهتها، وهي عبارة عن قهوة إيطالية قوية جدًا فهي عبارة عن جرعة مزدوجة من الإسبريسو بكمية أقل من الماء، وتأتي بحجم أكبر، ويتم تحضيرها بشكل مماثل للإسبريسو.
كافيه لاتيه Caffè Latte
كثيراً ما تشاهد هذا الاسم عند اطلاعك على قائمة المشروبات التي تتضمن أنواع القهوة في المقاهي والمطاعم، ومعنى الكلمة الحرفي “قهوة وحليب” من اللغة الإيطالية ومن اسمه تتضح مكوناته، هو عبارة عن قهوة “اسبريسو” توضع في قاع كوب المشروب، ويوضع عليه الحليب، أحيانًا توضع طبقة من الرغوة “Foam ” وأحيانًا لا توضع، ولكن في كل الأحوال اللاتيه معروف بنسبة لبن أعلى من نسبة القهوة.
كافيه أوليه Café au lait
القهوة الفرنسية العادية، تُصنع من القهوة المخمرة والحليب المبخر وهي نسخة من الكافيه لاتيه لكن أخف قليلًا منه.
كابتشينو Cappuccino
يصعب التفريق بينه وبين اللاتيه، وذلك لأن مكوناتهم واحدة تقريباً، الاختلاف فقط في نسب المكونات، الكابتشينو به طبقة تبدأ من 1سم إلى أكثر من الرغوة، وكلما زادت نسبة الرغوة فى الكابتشينو كلما كان الفنجان جيدًا.
كافيه موكا Coffee Mocha
وهو يختلف عن اللاتيه في إضافة صوص الشوكولاتة على مكونات اللاتيه، ويُقدم في نفس الكوب الذي يقدم فيه اللاتيه، كوب طويل أو متوسط، على عكس فنجان الكابتشينو الكلاسيكي، ويمكن أن يكون ساخن أو يقدم كنوع من القهوة الباردة وتسمى في هذه الحالة آيس موكا.
ماكياتو Macchiato
وكمعظم أصناف وأنواع القهوة في المقاهي، جاءت تسميتها من اللغة الإيطالية، ومعنى كلمة ماكياتو الحرفية “قهوة متسخة” وجاءت التسمية من طريقة تحضيرها، فهو عبارة عن فنجان من الاسبريسو، مضاف إليه بقعة من رغوة اللبن، في معظم الأحيان يفضل تناول الماكياتو مع إضافة صوص الكراميل.
فلات وايت Flat White
الفلات وايت هو مشروب أسترالي الأصل ويُسمى بهذا الاسم لأنه عبارة عن مشروب كابتشينو بدون رغوة أو إضافة رشة الشوكولاتة بالإضافة للحليب المبخر. كل تلك الأنواع تقدّم أحيانًا مثلّجة، باستخدام الآيس كريم.
أنواع القهوة الباردة
العديد من أنواع القهوة العادية يُمكنكِ الاستمتاع بها مثلجة بطرق مختلفة فالقهوة هي مشروب لكل المواسم، ومن أهم الأصناف الباردة من والتي تجدها في قائمة أنواع القهوة في المقاهي ما يلي:
- الآيس كوفي Iced Coffee: هي القهوة العادية ولكن مع ثلج، وأحيانا يُضاف لها القليل من الحليب أو الكريمة أو المحليات، بهذه البساطة يُمكنكِ الحصول على مشروب قهوة رائع وبارد أيضا.
- الآيسد إسبريسو Iced Espresso: تماما مثل القهوة المثلجة العادية، يُمكنكِ الاستمتاع بمذاق الإسبريسو مع الثلج فقط أو مع القليل من الحليب أو الكريمة أو المحليات. كما يُمكنكِ تناول المشروبات التي تحتوي على إسبريسو مثلج بنفس الطريقة مثل الأمريكان كوفي والموكا والفلات وايت والماكياتوس واللاتيه.
- الفرابتشينو frappuccino: ومكوناته “آيس كريم، قهوة اسبريسو، لبن، ومعظم الكافيهات يضيفون له مسحوق الفانيلّا، أو مسحوق الشوكولاتة حسب الرغبة ليعطي مذاقاً مختلفاً.
أصناف أخرى لأنواع القهوة في المقاهي
القهوة التركية:
هي طريقة لإعداد القهوة، يتم فيها استخدام حبوب البن المحمصة المطحونة جيدًا، والتي قد يكون بن فاتح/متوسط/غامق وهذا يرجع لدرجة التحميص وبسبب ذلك يتم التحكم في قوة البن، والقهوة التركية يتم تناولها سادة أو “محوجة” أي يوضع عليها مجموعة من التوابل والبهارات مثل الحبهان والقرنفل. ثم يتم غلي البن مع الماء والسكر على النار إلى أن ينضج البن وقبل أن يحدث الفوران ثم تسكب في فناجين صغيرة.
القهوة العربية
قهوة فاتحة اللون تقدم في دول الخليج العربي بكثرة ويتم شُربها من دون سكر على الإطلاق، وتقدم في فناجين صغيرة مع التمر، وقد وضعتها منظمة اليونسكو ضمن التراث الثقافي العالمي غير المادي عام 2015، نظرًا لأهميتها في الدول العربية.
ويتم إعداد القهوة العربية من خلال مجموعة من الخطوات، حيث تبدأ العملية باختيار حبوب القهوة، ومن ثم تحميصها تحميصاً خفيفاً على النار في مقلاة ليست عميقة، وتوضع القهوة بعد ذلك في هاون نحاسي وتُدق بمدق نحاسي. ثم توضع القهوة المطحونة على النار في دلّة نحاسية كبيرة ويضاف إليها الماء. وبعد أن يكتمل تخميرها تسكب في فناجين صغيرة. وتقدم القهوة أولاً للضيف الأكثر أهمية أو الأكبر سناً. وتسكب القهوة بمقدار ربع الفنجان ويعاد السكب عند الطلب. والممارسة الشائعة هي شرب فنجان واحد على الأقل على ألا يزيد العدد على ثلاثة فناجين. ويشرب القهوة العربية الرجال والنساء من جميع شرائح المجتمع، ولا سيما في المنزل.
